• Le grain de blé, lorsqu'il est précuit, sait aussi devenir légume d'accompagnement ou dessert avec l'Ebly.
• La bière de Chartres, bière blonde,
• Le pâté de Chartres mêlant perdreau ou canard avec foie gras et truffes.
• La feuille de Dreux est un fromage de vache à pâte molle à croûte fleurie, souple et fruitée.
• Le Mentchikoff (Chartres) est un bonbon praliné et enrobé d'une enveloppe en pâte d'amande roulée dans le sucre glace.

Dans le Loiret, la Loire dévoile villes et villages, châteaux, manoirs et abbayes. Les spécialités sont :

• le Cotignac d'Orléans : c'est une friandises élaborée à base de coing et présentée dans une petite boîte ronde en épicéa frappée d'une effigie de Jeanne d'Arc qui délivra Orléans des Anglais. Les textes mentionnent le Cotignac dès le règne de Louis XI comme spécialité d'Orléans. Aujourd'hui, il n'existe plus qu'un fabricant de cette douceur.
• le vinaigre d'Orléans : depuis 200 ans, on fabrique à Orléans du vinaigre dans la grande tradition des vinaigriers établis au bord de la Loire. Ceux-ci récupéraient jadis les vins piqués, destinés.
• les volailles de l'Orléanais.
• le macaron d'Orléans, spécialité de la fin du XXème siècle.
• le Cendré d'Olivet : fromage de vache.
• l'andouillette de Jargeau : elle date du Moyen Age. Cette andouillette n'intègre pas d'abats mais un mélange de poitrine de porc et d'épaule. Elle peut se faire grillée.
• les vergers : cerises et poires d'Olivet entre autre. On distille une excellente eau de vie de poire d'Olivet.
• les vins : AOC Coteaux du Giennois, AOVDQS Orléanais.

Le Gâtinais est une région mixte avec de grandes cultures et de l'élevage ainsi que des spécialités réputées comme par exemple :

• le Pithiviers : une galette feuilletée garnie d'une crème d'amandes. Ce dessert existe depuis le XVIIème siècle. On le retrouve dans toutes les bonnes pâtisseries de France.
• le Miel du Gâtinais : ce miel est reconnu pour sa douceur onctueuse.
• le Safran du Gâtinais : On recueille le stigmate de la fleur du Crocus sativus, une plante vivace fleurissant en automne qui, séchée, est employée comme épice et condiments. Il est cultivé depuis le XIIIème siècle
• les pralines de Montargis : elles sont l'alliance de l'amande et du sucre caramélisé. Cette douceur a été inventée au XVIIIème siècle pour le Duc de Plessis-Praslin, d'où son nom.
• le Brie de Meau : C'est un fromage à pâte molle, au lait cru de vache. L'aire d'appellation ne concerne que quatre cantons sur le Gâtinais -Loiret, mais comprend une coopérative de transformation.
• Eaux de source de Chambon la Forêt : CHAMBON est une eau minérale faiblement minéralisée, tirée de la source romaine Montfras.

Pays aux 3000 étangs, aux forêts profondes qui couvrent plus de la moitié de son territoire, aux châteaux et vastes demeures bourgeoises nichées dans la nature, la Sologne est un paradis pour l'amoureux de la vie sauvage, de la chasse, de la pêche et des longues randonnées.
Le seul mot Sologne évoque aussitôt tous les produits de la chasse : lièvres, perdreaux, sangliers, faisans, chevreuils... Carpes, brochets, anguilles, sandres et truites sont également au menu.
La Sologne, c'est aussi :

• la tarte Tatin a été inventée par les sœurs Tatin qui tenaient un restaurant à Lamotte-Beuvron. C'est une tarte aux pommes, espèce "reinette", montée à l'envers. On place d'abord les pommes puis la pâte brisée au dessus. Les pommes sont caramélisées. La tarte Tatin se déguste chaude
• le fromage de chèvre AOC Selles sur Cher
• le miel de Sologne
• les asperges de Sologne : elles sotn arrivées vers 1870 grâce à un gendarme solognot. Mobilisé pour la défense de Paris, il s'intéressé aux asperges d'Argenteuil et en rapporta quelques griffes
• les fruits rouges : cassis, framboises et les fraises de Sologne dont une des plus connues est la Marat de Bois.
• les sablés de Nancay
• le mouton solognot : cette race rustique est bien adaptée aux sols pauvres et humides de Sologne
• les vins : AOC Cherveny et AOC Cour-Cheverny.

La Touraine se laisse admirer et les paysages qu'elle offre sont dignes de la palette d'un peintre. Paysages ligériens, gâtine tourangelle, pays forestiers, étangs et rivières, châteaux Renaissance ou du Moyen Age et bien entendu les vignobles.
Les mets tourangeaux à déguster sont :

• les rillons de Tours : les rillons sont des morceaux de poitrine de porc maigre gros comme un poing, épicés, rissolés pour coloration puis confits à la graisse et de bonne conservation dans cette graisse. A une époque où abattre un cochon relevait du sacrifice, au sens propre comme au sens figuré, (on en tuait guère qu'un ou deux par an) il fallait faire durer la viande et varier les plaisirs. Les méthodes de conservation dans la graisse et au frais en cave sont nées de cette démarche d'économie domestique.
• les rillettes de Tours : au siècle dernier, on ne trouvait des rillettes que dans le Maine et en Touraine. - les rillettes de Tours sont une vieille spécialité locale, très artisanale puisqu'elles n'étaient jadis qu'une charcuterie de ménage. On les aime bien cuites et roussies, contrairement aux rillettes du Mans, très claires.
• le Nougat de Tours : Fait de confiture, de fruit confits, d'amandes et de blanc d'œuf.
• les Poires tapées : les poires sont séchées au soleil ou à four doux, puis habilement aplatis avec un maillet. Conservés en boîte, ils reprennent rapidement vie après cuisson dans un sirop de sucre ou un verre de vin
• la Géline de Touraine : cette volaille est une race ancienne des plus réputées pour sa finesse de chair. Des passionnés ont relancé sa production dans les années 80. La Géline de Touraine a obtenu le label rouge en 2001
• les volailles de Touraine : chapon, poularde, dinde, poulet blanc
• l'agneau de Touraine
• les pruneaux de Tours : pour l'hiver, on fait sécher au four sur des claies les prunes de Sainte- Catherine. Le vrai pruneau de Touraine n'est ni graisseux, ni ciré, ni verni,. Il est ratatiné, gercé, ridé; et tout son suc sorti à la chaleur du four et quelquefois du soleil, poudre sa pulpe. Fruits macérés dans le Vouvray et fourrés à la pâte d'amandes
• les sucres d'orge de Tours : bonbons de sucre cuit aromatisés à la pomme ou à la cerise
• les macarons de Cormery
• les champignons de Touraine
• le Sainte Maure de Touraine : fromage de chèvre au lait cru d'appellation d'origine contrôlée, il se présente en bûche allongée à la pâte d'ivoire. Son signe distinctif, outre sa forme, est qu'il est traversé par une paille de seigle sur laquelle sont inscrits le nom du fromage et le numéro d'identification du fabricant fromager
• le Selles sur Cher : est un fromage d'appellation d'origine contrôlée à pâte molle au lait de chèvre entier et cru. Il se présente sous forme tronconique d'environ 8 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Il pèse environ 150 g
• la fouace de Touraine : c' est une sorte de pain fait de fleur de farine, en forme de galette et cuit sous la cendre. Elle date du Moyen Age
• les vergers : pommes et poires
• les vins : les AOC sont nombreuses : St Nicolas de Bourgueil, Bourgueil, Touraine, Touraine Azay le Rideau, Touraine Mesland, Touraine Amboise, Touraine Noble Joué, Rosé de Loire, Chinon, Montlouis, Vouvray, Crémant de Loire, Côteaux du Vendômois.

Des marais de la Brenne aux douces collines du Sancerrois, des grasses prairies où paissent les charolais aux terres ingrates bordant la Sologne, le Berry conjugue une infinité de paysages, tout en gardant une forte individualité. Les spécialités sont :

• les fromages de chèvre A.O.C. : le Crottin de Chavignol, le Pouligny St Pierre et le Valençay. Le Crottin de Chavignol est un petit fromage à pâte molle au lait entier de chèvre de forme cylindrique plate légèrement bombée. Il pèse 60 g. Le Pouligny St Pierre est une pyramide de 12,5 cm de haut. Il pèse 250 g environ mais il existe un petit Pouligny St Pierre dont le poids est de 150 g. Ce fromage est la plus petite zone d'appellation fromagère de France (22 communes de l'Indre) et la plus ancienne appellation caprine. Le Valencay est une pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut. Son poids est d'environ 220 g
• les lentilles vertes du Berry sont un légume sec aux remarquables qualités gustatives. Elles sont reconnaissables à leur douceur et à leur saveur de châtaigne, garantie par le label rouge
• les sirops de Monin : depuis 1925 la maison Monin fabrique des sirops, elle propose aujourd'hui 60 parfums. Monin s'attache à restituer tous les arômes naturels des fruits, des fleurs et des épices
• les huiles du Berry
• les Forestines de Bourges, elles ont été élaborées en 1879 par Georges Forest, le premier confiseur d'Europe à fabriquer un bonbon fourré d'un intérieur moelleux enrobé d'un sucre croustillant. Malgré le succès de ce procédé, on ne trouve qu'à Bourges ces forestines blanches, roses ou vertes
• le Massepain d'Issoudun : tendre confiserie à base d'amandes pilées, de sucre et de blanc d'œuf
• la galette de pomme de terre
• les bières : bière du Sollier au blé, bière de Bourges et bière de Sancerre
• l'agneau du Berry
• le croquet de Charost : biscuits sucrés à tremper
• les vins : les appellations d'origine contrôlées sont : Reuilly, Quincy; Sancerre, Menetout-Salon, Pouilly. Les appellations d'origine des vins de qualité supérieure sont Valencay et Châteaumeillant.