• Le secteur du travail du grain compte 3 900 emplois (55 établissements). La 1ère transformation totalise environ 2 100 emplois : meunerie, malterie, fabrication d'aliments pour animaux (d'élevage, et surtout pour animaux de compagnie). Un peu plus de la moitié des effectifs sont situés dans la 2ème transformation : boulangerie et pâtisserie industrielle, biscotterie, biscuiterie, fabrication de pâtes alimentaires.
• Le secteur des viandes totalise 3 700 emplois (48 établissements). Il s'agit d'abattage - découpe de bétail, de volailles (la région abat davantage de volailles qu'elle n'en produit), mais aussi de charcuterie, salaisons et fabrication de pâtés.
• Le secteur laitier compte 1 600 emplois, dans 22 établissements. De nombreuses entreprises travaillent à la fois le lait de vache et le lait de chèvre, dont la région est forte productrice (5 des 11 AOC, désormais AOP, fromages de chèvre françaises y sont situées : Crottin de Chavignol, Selles sur Cher, Ste Maure de Touraine, Pouligny St Pierre, Valençay) ; 3 800 T de fromages de chèvre sous AOC ont été produits en 2007 en région Centre. En lait de vache, la région produit surtout du lait conditionné et des produits frais.
• On recense 13 établissements dans le secteur du sucre et des produits sucrés, totalisant 1 000 emplois. Il s'agit d'industries sucrières (4 établissements, situés au nord est de la région), ainsi que des entreprises dans le secteur chocolaterie et confiserie, très présents.
• Le secteur des fruits et légumes compte 10 établissements et emploie 1 100 personnes, essentiellement dans la transformation des légumes (petits pois, haricots verts, flageolets, poireaux, asperges...) et des champignons et la fabrication de jus de fruits.
• Le secteur des boissons totalise 800 emplois (15 établissements), dans la vinification, la champagnisation (vins effervescents), les eaux de table, les sirops, les spiritueux (NB : sans tenir compte des établissements de négoce en vins, ni des caves de moins de 20 salariés, nombreux dans la région).
• Enfin la région compte 600 emplois dans les autres industries agro-alimentaires (industrie du poisson, des corps gras, des condiments et assaisonnements...).
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