La production de lait de vache génère 134.7 millions d'euros soit 18.3 % du chiffre d'affaire global de l'élevage en région Centre. C'est une production essentielle de la région, présente dans les six départements, l'Indre et Loire étant le département le plus laitier (1/3 de la production), suivi du Loiret et du Loir et cher. La production régionale représente 2 % de la production française.
La présence des grands bassins laitiers (Normandie, Pays de la Loire, Massif central), les conditions pédoclimatiques expliquent une répartition des élevages en périphérie de la Région. La restructuration qu'a connu la filière en région ces dernières années (nombre d'exploitations laitières divisées par 6 en 20 ans, contre par 3 au niveau national) a eu des répercussion sur l'évolution des systèmes de production (agrandissement des troupeaux, amélioration de la productivité) mais également sur les services, l'éloignement des exploitations les unes des autres posant un véritable problème en terme de dynamique de la filière.
Trois grands systèmes d’exploitations sont présents en région :
Lait dominant : 43 % des exploitations
Lait et culture : 46 % des exploitations
Mixte : lait et viande : 11 % des exploitations
Ces systèmes d'exploitations permettent une forte autonomie alimentaire mais entraînent des charges de travail et des besoins de stockages importants. De plus, même si la complémentarité entre élevages et céréales est un atout, on constate souvent une concurrence entre ces deux productions. Enfin, comme pour d'autres secteurs d'activité, les exploitants souhaitent trouver un équilibre entre vie professionnelle et personnelle qui nécessite le recours parfois à de la main d'œuvre formée et motivée par ce secteur d'activité.
La collecte du lait
Le chiffre d'affaire de l'industrie laitière en région s'élève à 277.1 millions d'euros soit 10.1 % du CA des IAA régionales. Une vingtaine d'entreprises collectent en région (sept seulement y ont leur siège), avec des volumes très différents les une des autres. Le lait transformé en région (10 sites de transformation) est essentiellement destiné à la production de lait UHT (Ultra Haute Température) et de produits de grande consommation tels que les yaourts et les laits fermentés. Les entreprises régionales ont su développer leur gamme en proposant quelques produits avec une image régionale : la faisselle Rians, le lait frais « Délices de Touraine » ...
Pour toutes ces entreprises, la diminution des points de collecte et des volumes colletés, la saisonnalité de la production (volume irrégulièrement réparti sur l'année) sont autant de facteurs d'inquiétude.
Les acteurs et les partenaires de la filière ont eu la volonté de maintenir et d'accompagner la production laitière régionale dans ses évolutions afin de lui permettre de rester compétitive. Pour cela une réflexion autour du projet de la filière régionale a débuté en 2008 pour aboutir en octobre 2009 à la construction d'un programme d'actions opérationnelles destinées à répondre aux enjeux de la filière pour les cinq années à venir.
Brigitte BECIU
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Charte des Bonnes Pratiques d'Elevage
